home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / shlfish / cajun_sc.all < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1KB
  1. From: diane@city.halifax.ns.ca
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Cajun Scallops/Chicken
  4. Date: 23 Mar 1995 22:21:43 -0700
  5. Organization: city.halifax.ns.ca
  6. Message-ID: <199503221437.KAA112732@halnet7.city.halifax.ns.ca>
  7.  
  8.  
  9. Cajun Scallops/Chicken
  10.  
  11. This recipe can be made with scallops, shrimp, chicken or a 
  12. combination of all three.
  13.  
  14. 6 slices bacon                        1 tsp oregano
  15. vegetable oil                         1 tsp chili powder
  16. 1/4 cup hot pepper sauce              1/2 tsp basil
  17. 2 Tbsp. Dijon mustard                 1/2 tsp thyme
  18. 3 cloves garlic, minced               1/2 tsp black pepper
  19. 3 boneless chicken breasts, cut into bite sized pieces
  20.   or 2/3 pound shrimp, cleaned and deveined
  21.   or 2/3 pound scallops
  22.  
  23. Saute bacon until crisp.  Set bacon aside.  Combine bacon fat
  24. and vegetable oil to make 1/3 cup. Heat oil/fat mixture, brown
  25. chicken.  Combine red pepper sauce and spices and add to chicken.
  26. Mix well and add bacon.  Simmer until chicken/scallops/shrimp is 
  27. just done.  Serve over hot white rice.
  28. Can make lighter by using only bacon grease.  Can make less "hot" by
  29. reducing red pepper sauce but make up the difference to 1/4 cup by adding
  30. water.  Can also reduce Dijon mustard and chili to "cool off".
  31.  
  32.  
  33.